Las cassate en Palermo, los arrosticini y la fritura de paranza en los restaurantes del paseo marítimo de Pescara, las verduras frescas —en particular los pipi (pimientos) y las patatas en Crotone—. Y luego, el pastel de carne en Génova, los casonsèi de Berghem, la pasta tradicional rellena de Bérgamo. Y quién sabe qué plato romano elegirá ahora Gian Piero Gasperini, que vive en la capital y entrena a los giallorossi.
Son algunos de los platos favoritos del gran entrenador piamontés, nacido en Grugliasco (Turín) hace 67 años, basándose en las experiencias y el apego a los territorios donde vivió como futbolista primero y como entrenador después.
Con su estilo sobrio y su mirada clara, Gasperini conversa sobre fútbol, cocina, naturaleza y vino, revelando un lado íntimo y apasionado que pocas veces muestra ante las cámaras.
Mister, ¿cuál es su plato favorito?
“Los agnolotti con ragú piamontés son un plato que llevo conmigo desde que era niño, así como el recuerdo de mi padre que tiraba la pasta casera y mi madre que preparaba el relleno de asado y el condimento de ragú a la piamontesa. Mis padres siempre tenían la costumbre de reunir a toda la familia alrededor de la mesa y los agnolotti siempre han sido en nuestra casa el plato principal de las fiestas”.
Y a la cocina, ¿te pones con gusto?
“La verdad es que en la cocina me niegan: el primer año como futbolista profesional lejos de casa en Palermo, la factura del gas en un año había rondado las dos mil liras… ¡en esencia nunca la había encendido!”.
¿Cuál es la dieta ideal del campeón?
“Partimos de la suposición de que, mientras que cuando era futbolista, en los años 80/’90 había mucha menos atención y cuidado de la parte física, en el fútbol de hoy incluso los futbolistas con gran talento no pueden prescindir del hecho de ser atletas atentos a la salud. El fútbol, a diferencia de otros deportes, permite a todos jugar incluso a altos niveles sin barreras, por ejemplo, en la altura. Pero la grasa corporal es un dato fundamental que debe medirse y mantenerse muy bajo control para aquellos que juegan como profesionales. Hoy en día, los clubes tienen nutricionistas internos y tratan de mantener bajo control la calidad de las comidas haciendo, por ejemplo, desayunos y almuerzos en el centro deportivo en los días de entrenamiento. Y a menudo los mismos atletas tienen nutricionistas o cocineros individuales que los siguen en las comidas realizadas fuera del equipo. Pensemos en los jóvenes que tal vez no sepan poner sus manos en la cocina y que, cuando no comen con el equipo, deben mantener un estilo de alimentación correcto, por lo que necesitan apoyo”.
¿Cuándo nace su amor por la naturaleza?
“El de la naturaleza es un amor que siempre he tenido, desde la infancia. Era algo que siempre había deseado con mi padre: encontrar un espacio, lejos de las ciudades, donde dejarnos mimar por la naturaleza. En cambio, siempre he estado ocupado con el fútbol. Mi padre, entonces, en un momento dado, era bastante mayor y no pudimos hacer realidad ese sueño. En cambio, cuando llegó el Covid, a diferencia de otras veces, esa idea volvió, abrazada por toda la familia y mis hijos. Sobre todo Davide, pero también mi esposa Cristina han comenzado a considerar la posibilidad de tener un espacio un poco alejado de la ciudad, donde poder reunirnos no solo con la familia sino también con los amigos. Así que empezamos a buscar. Y al final, justo durante el período de la pandemia, encontramos esta granja, activa en la producción de vinos desde los años 80. Y tan pronto como hubo la oportunidad, decidimos invertir”.
¿Tiene un vino favorito?
“Los vinos de Cascina Gilli, por supuesto, por lo tanto la Freisa, pero también los Nebbioli, la Barbera y la Malvasia de Schierano. Este último es un vino extraordinario, aunque más dulce. Y lo interesante es que, como exige el mercado, también se empiezan a tener muy buenos blancos. Pero lo que realmente importa es la conciencia del potencial del territorio”.
En el sótano, así como en el campo, cuenta el equipo. ¿Cuál es el secreto de un vestuario que funciona?
“Contener buenos chicos, válidos ya sea desde el punto de vista profesional, futbolístico o enológico”.
¿En un grupo también se necesita algún campeón como Freisa o como Dybala?
“Absolutamente sí. Los campeones son importantes, pero hoy en día el campeón nunca es el fin en sí mismo. Siempre es un elemento que trabaja para el equipo, que da un valor añadido al grupo”.
¿Cómo se lleva un vino a la Champions?
“En esto, como siempre, es la gente la que decide, en función de su propia apreciación. No somos nosotros los que decidimos a dónde ir o qué dirección tomar un producto. Tenemos que pensar en hacer las cosas lo mejor posible, siempre mejorando, cada vez más. Pero después es la evaluación de las personas lo más importante, lo que marca la diferencia”.